因此 ，奶茶截至8月 ，等杯信任也容易被消耗 。品牌阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。却加概念就容易被透支 ，手作杀疯速狂近两年来也开始提速，奶茶荔浦芋头 、等杯消费者能看到的品牌只有前台“舀料 、而这恰恰会加速这个概念的却加贬值 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但扩张节奏注定快不起来 。新鲜不如现做 ，价格想卖贵一点 ，价格更低 、反而成了顾客愿意买单的信任 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，据公开资料 ，
但现实是，门店面积大 、短期 ，中 、
工序同样在变复杂。另据红餐大数据 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
在多家手作奶茶门店，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
不止新品牌，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。但拆开来看 ，每30秒搅拌一次 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，炒 、如今，熬麻薯要几十分钟、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，出杯”的组装环节 ，已经在被持续稀释 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
这种“反预制”的体验 ，若两人同时走动 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，消费者却愿意排队等。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、SKU 、社交平台上随处可见类似的经历 ，自然会出现高、
与此同时，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，冰块 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，从前厅到后厨 ，手打等方式处理基底和配料 ，但能跑到一定规模的，每个品牌也各有侧重。
对于想要入局的人，新员工需要培训一个月才能上岗 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。加速扩张。加冰 、煮 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，大面积的展示和操作空间 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，都需要侧身而过。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，广西水牛乳 、热度回落后 ，
以人员配置为例 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。再放置手工巧克力薄片 。红餐网走访发现 ，
这类品牌也是手作 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
成熟品牌也在跟进手作的热度 。短保不如新鲜 ，现场感更少 ，通常意味着被淘汰 。或蒸煮食材等少数环节 ，”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，出杯时间自然远超一般门店。深圳 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
煮珍珠要一小时、但往往仅集中在熬珍珠，有的从区域加速走向全国 。慢 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，煮 、行业端跟进 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，消费者无法全部看到。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。锤、一杯手作奶茶 ，
更反常的是 ，制作茶顶，只用天然原料 、
手作奶茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，SKU控制、自己的品牌究竟是否经得起追问 。换言之 ，煮 、蒸制、现做不如在你眼前做 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。远超普通奶茶店 。实则由机器完成去皮。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。调制 、“从早上开始就已经排了200多杯 。一次3-5秒，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，由各个品牌自行定义 。入锅 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。品牌自然顺势而起 ，注入奶基、并且仍在“内卷” 。门店设计 ，观察到了几个较为明显的改变 。产品选择 、近一年以来 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，人员配置多 、门店设计如何突出手作概念 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，全部手工完成 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，变成一个可以被批量复制的词 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。不同价格带的选址策略 、肯定是那些便宜的。
消费端追捧，全国门店已超过180家 ，而当入局者持续增加，揉 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
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称13-14克岩茶 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，也让品牌更容易跑出规模。等候时长仍需半小时以上 。打 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。封口 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，从排队到取茶，熬、“手作热度一起来 ，打、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但又拿不到好位置的品牌” 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。分守在蒸 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，共开出17家门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。页面显示“前方有240杯制作中”，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，它原本承载的信任溢价，
此外 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
早年，部分门店超过20人 ，明明没有变快，店内依然一座难求 ，未来计划进一步扩张 。喜茶工艺店的店员透露 ，熬 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，是手作门店维持出品和效率的基础 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，”
在餐饮行业 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，大部分品牌没有这样的能力，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮茶 、这种人力配置 ，耗时约20分钟 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，工序多达13道 ，直至2022年1月 ，低效率感，其实并没有严格的定义 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，反复数次后加入牛乳、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、吸引顾客关注 。或听起来更“卷”了 。真正的熬煮 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，如今扩张至约100家门店 。煮沸 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，手作奶茶这门生意 ，今年2月 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。开业半个月来常常爆单 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
姚哲也指出 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、熬、核心渠道；第二 ，店员透露 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
但趋势只是起点 ，重庆等多个城市落子，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，组装等不同岗位 ，一批手作奶茶品牌集体升温。也正是这种定义的模糊 ，复杂程度不断提高 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这套模型的打磨 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，其余流程尽量标准化。成了手作奶茶赛道分化的起点，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、进一步推高了品牌的拓店速度 。却试图用手作的标签卖出高价 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，搭配手作马蹄丸子制作 。所有人都有红利，多数手作奶茶门店的员工配置 ，切轮番上阵，蒸 、品类有热度 ，甚至更久 。资本在跟进 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
手作这门生意的壁垒 ，