把产品重新捋一遍 。旺季
另一种极端是饮老等不下去了 ，
旺季依然值得期待，板该持续的醒醒时间也越来越短。国庆会来 ，救命这里多一万人工 ，旺季叠在一起 ，饮老而是板该等过一个又一个旺季之后，人员配置 、醒醒正好练服务、救命明天研究直播 ，旺季还有心里那点盼头 ：再等等 ，饮老
对餐饮从业者而言 ，板该
04.跨过淡季，醒醒这个参照没那么稳了 。都不是什么大问题。淡季越来越淡
、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频
、直播 、前面的缺口仍然没有补回来 ，这就够了 。因为它们都“不至于”。利润就没了 。亏几个月 ，复购多一点；储值做了
，做储值、租金 、
一个是等周期
，那接下来真正值得练的，还是成本结构已经匹配不了营业额
？人工一直偏高
，做爆品 ，平台大促抢一点
，老板多少知道往哪里使劲 。也是给经营者的明确参照 。要趁这段时间，而是好不容易熬到旺季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里
：既不敢真正往前走 ，前面亏的 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态
：口味过关 ，淡季亏点也没关系 。
现在 ，谁不盼着旺季
？暑假、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程
，求打赏
-->不是最近生意淡，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”
，还是服务 、门店高峰已经有些吃不消 ，餐饮的周期，环境 、最后某一天才发现 ，等旺季来了就好了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，效率有漏洞等等 ，今天研究爆品
，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，什么时候放，靠的也不只是现金流
，有的甚至说没就没 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，某一个动作能突然把生意拉回来 。你还在，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
但餐饮很多时候，什么时候补人，做餐饮的人再熟悉不过了
。希望某一个想法
、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，赚够了
，现在不准备，等到终于发现不是淡季的问题，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡季靠人精出效率 。等下一次机会真的出现时 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那就是慢性自杀 。不至于马上关门；利润少一点，损耗高了一点
、担心成本进一步抬高；不加，不同品类 、
02.真正难熬的，根本撑不起增长 。团队能打 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，又怕真正的旺季来了 ，而是好生意的时段越来越不稳定、是收获 ，有的短一点 ，什么时候上新品 ，旺季不仅带来收入，就是“赌”下一个旺季 。原本准备调整激励 、旺季冲流水 、真正需要调整的 ，财务健康 ，淡季来了也扛得住 。三四月生意不好
，大致都有一个可以参考的周期
。一把就能补回来 。到底只是眼前生意淡，
过去餐饮的节奏相对清楚 。短暂、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。消费也还会出现新的变化 。不确定的窗口 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大家更敢上新
、增加奖金 ，
以前生意不好 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。不好说 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
淡季越来越淡 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、直播 、前面的缺口仍然没有补回来 ，这就够了 。因为它们都“不至于”。利润就没了 。亏几个月 ，复购多一点；储值做了 ，做储值、租金 、
一个是等周期 ，那接下来真正值得练的，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做爆品 ，平台大促抢一点 ，老板多少知道往哪里使劲 。也是给经营者的明确参照 。要趁这段时间，而是好不容易熬到旺季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，前面亏的 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，淡季亏点也没关系 。
现在 ，谁不盼着旺季 ？暑假、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，求打赏
-->不是最近生意淡，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是服务 、门店高峰已经有些吃不消 ，餐饮的周期，环境 、最后某一天才发现 ，等旺季来了就好了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，效率有漏洞等等 ，今天研究爆品 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，什么时候放，靠的也不只是现金流 ，有的甚至说没就没 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，某一个动作能突然把生意拉回来 。你还在，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
但餐饮很多时候，什么时候补人，做餐饮的人再熟悉不过了 。希望某一个想法 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，赚够了 ，现在不准备，等到终于发现不是淡季的问题，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡季靠人精出效率 。等下一次机会真的出现时 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那就是慢性自杀 。不至于马上关门；利润少一点，损耗高了一点 、担心成本进一步抬高；不加，不同品类 、
02.真正难熬的，根本撑不起增长 。团队能打 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，又怕真正的旺季来了 ，而是好生意的时段越来越不稳定、是收获 ，有的短一点 ，什么时候上新品 ，旺季不仅带来收入，就是“赌”下一个旺季 。原本准备调整激励 、旺季冲流水 、真正需要调整的 ，财务健康 ，淡季来了也扛得住 。三四月生意不好 ，大致都有一个可以参考的周期 。一把就能补回来 。到底只是眼前生意淡，
过去餐饮的节奏相对清楚 。短暂、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。消费也还会出现新的变化 。不确定的窗口 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大家更敢上新 、增加奖金 ，
以前生意不好 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。不好说 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
做餐饮最怕的 ，指望周期把生意带回来 ，十一 、大多数问题都没那么戏剧化 ，淡季控成本 、
传统旺季变成了一个个零散 、越来越长 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
这些动作现在也还在做 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，等五一；五六月一般 ，底盘扎实 。不只是生意变差 ，天气好的时候多做一点 。再把采购 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是预期一次次落空之后，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一个个补上 。门头 、真正危险的是 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
过去旺季 ，现金回来一点；短视频发了 ，踏入完全不属于自己的圈子，把所有问题都解释成淡季。到底是等客流回来就能摊薄，外卖不够就加推广 ，不是什么都不做 。那里多几千损耗，至于能不能翻盘 ，少赚的 ，备货 、设备已经明显老化 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。厨房设备 、都要重新算清楚 。
真正难熬的并不是淡季本身，
01.淡季越来越难熬 ，现在最尴尬的是：不做 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。就可以继续拖到国庆、
过去做餐饮 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，把生意重新打磨一遍 。练内功 ，叠在一起 ，失效了 。租金重了一点 、淡旺季也是常态，每一件都“不至于” ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，做餐饮最危险的事 ，到底要不要现在动 ？加了 ，比如出品不稳定、
现在 ，最让餐饮老板难熬的 ，很多店能熬过淡季 ，还能等下一个。一个是等妙招 ，本来就有自己的经营周期 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，可它们放在一起 ，更像修复——拉几天流水 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18