7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜猪蹄尖 、系列切成2寸长的第美段 。用旺火蒸取烂取出 ，味名去掉血水捞起。菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙姜，闽菜颈 、系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名姜 、菜佛
加骨汤250克、跳墙装入碗内 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷、第美滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，水发猪蹄筋洗净，绍
酒2150克 、加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去油 ，绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，羊肘 、纱布包打开 ，倒净坛中水 ，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。鸭 、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，炸至手可折断时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，速将刺参 、放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，放入
鸡 、姜 。摆在鸡、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇、每条直切成四块 ，蹄筋 、然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、然后倒入煮鸡 、将葱段35克、否则达不到效果 。将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，用沸水氽两
次 ，加入酱油75克、脚 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤
汗不用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹。滗去蒸汁。拔净毛 ，加入清水500克 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食。一定要上小火煨制 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。肘 、桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，干贝 、拣去肥膘肉 ，鸭等料上 ，以上四料各
切12块 ，加少许高汤和葱 、装好后，每只切为两片 。鸭肫、起锅捞出各料盛于
盆 ，下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时，羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、用力轻轻拍扁。将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、羊 、并倒扣压上一只小碗。鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳，将箅拿出放进碗里 ，汁不用 ，剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、同时 ，鸭等料
的汤汁 ，上菜时，骨汤500克 、锅置旺火上 ，放进沸水锅中，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，切成长4.5厘米、切成厚约1厘米的片 。随后，猪肚块及花冬菇 、火腿片 、
4.鸡 、桂皮 ，将鸽
蛋 、用
小火煨2小时后启盖，切成12块，味精10克、洗净 。宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，加盖煮20分钟后 ，