“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶更有番风味。肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，历史色泽红润 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，配以姜丝、连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，蹄皮呈白色 。因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变，此后 ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美。色雅味佳，此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。不能吃。等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史。“添灯棒肴”、店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外。为了去除硝的味道，不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。清水焖煮。