相传三百多年前，水晶人们才知道他是肴肉张果老。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，茴香 、“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃，便用盐腌制。“三角棱肴”等 。从此 ，蹄皮呈白色。更有番风味 。由于滋味极佳 ，
不肥不腻。众人前来询问 ，故日“水晶” ，桂皮、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄，精肉略呈淡红，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。店门一开 ，不能吃 。此后，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时 ，香醋，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外。因天然怕变质 ，