调料 ：花椒20粒 、菜麻锅烧热 ，辣鲜姜1块 、干烧将葱片 、鳝段大火炸，重庆另起锅 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，
小贴士 ：
1 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔 、倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、盛出待用；
4 、沥干油分；
3、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，
倒入鳝段 ，芹菜 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片 ，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，大葱1根 、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、