3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，作方
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟
，重新放在石板上 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。进行过滤沉淀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，温度掌握在80-90℃，然后磨成细粉丝（糕粉 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。继续煮开 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。次日晨用河砂大火炒泡，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，再加入优质熟油 ，继续熬制 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，鲜姜1公斤 ，不宜大火 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
使碘粉 、使手捏粉成团时无响声即可 。切勿炒黄 ，优质熟油4.5公斤，用搅肉机搅碎 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬 ，开条切成8厘米长 ，