温馨提醒 ：木耳虽健康，吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，
02泡发储存有讲究 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知才能有效防范食用风险，选对干木耳久泡易产生致命毒素。木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对，水疱等不适症状。个安防范木耳食用安全风险 。全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知消费者需科学选购 、选对沥干水分后放入冰箱冷藏，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对要立即丢弃。
03变质木耳坚决丢 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，食用后经阳光照射 ，实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，经营者需规范销售 ，而干木耳经过晾晒处理后，
01首选干木耳，尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、切勿食用：
表面发黏 、泡发前先洗净
，在此提醒
，中毒病死率高达40%～100% ，食用风险大幅降低。 木耳是家常食材
，若出现耳片软塌 、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，安全加工食用 ，可能引发日光性皮炎
，守护自身和家人的饮食安全
。绝对不能生食 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，即使加热也无法去除可能产生的毒素，既能去除涩味 ，严格遵循以上安全要点，要确保内部完全熟透。出现皮肤红肿
、但鲜木耳含光敏物质 、
再次食用前必须彻底加热。
■烧熟煮透
炒 、破坏部分有害物质。说明已变质 ，又能杀灭残留细菌 ，食用需谨慎 ，且无特效解毒药 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，