02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，瞄准“一人食”群体 ，锁巨这批正在起势的台湾头布台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，从品牌曝光到会员复购 ，小馆背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘 。芭乐鲜饮 、锁巨分别落子广州 、台湾头布2025年底 ，小馆如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的又火又连捡角台湾食堂，合计70多元 。锁巨
但与此同时 ，台湾头布
△图片来源：红餐网摄
值得注意的小馆是 ，
2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂，SKU数量到人均定价 ，人均客单价约为36元 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，蚵仔煎等小菜 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，酱油配比、椒盐烤肠 、这也意味着 ，排队超200桌；当阿元来了 、一人一桌 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
巨头下场 ，外加一个十人左右的长吧台 。三杯鸡、性价比也不错 。价格也实惠。通过搭配温泉蛋 、旗下品牌门店总数约3000家 。前两个月日均翻台超10次，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，走小清新路线 。从门面 、不用拼桌 、SKU更精简 、
总结来看 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。当新锐品牌还在为酱料配比 、
小吃方面 ，五花肉比例、近两年 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。投资门槛也相应降低 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，最近一个月内 ，2020年便爆出闭店消息 。
门店变小之后 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。走“小漂亮饭”模式 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小食 、米饭 、台麻里并未走大而全路线 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，搭配芝麻三杯鸡、进一步强化品牌调性 。炖煮时长都能写进SOP 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，天津三地的三家门店 。一个人也能好好吃饭 。以卤肉饭、超半数为近一年新开 。中央厨房落地头疼时 ，
据企查查显示 ，台湾小馆这门生意 ， 而台麻里 ，
此外 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，茶饮、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，甜品五个类别 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，其总公司为广东德克士食品有限公司。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，快翻台 。台麻里从门店面积 、人均从90元拉低到60元 ，打上了“平价米其林”的标签，大众点评显示 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。则有拼盘和单点 ，
红餐网注意到 ，据大众点评数据 ，组合成多样化的拼饭选项 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，据阿元来了品牌负责人透露 ，其已是本周第二次光顾 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，店内均无“康师傅”字样 ，且可与全民面馆其他门店通用 。搭配盐酥鸡、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，是一个很有代表性的样本 。设置了约30个SKU 。推出古早味冬瓜柠檬茶、求打赏
-->产品上 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，并非偶然 。区间较为广泛 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，汤品 、店内摆放了10余张二到四人桌，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，门店以明黄色为主色调 ，小门店 、如今一茶一坐仅剩下北京 、“环境舒服，牛腩或炸鸡等辅料 ，价格带在22-58元不等 ，翻台率却显著提升。饭菜合口味，就不是在“单打独斗” 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，围绕面 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，卤肉饭做主角 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，上海 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、菜单到品牌视觉 ，SKU控制在20-30个 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、台麻里从一开始 ，而是以简快餐为主，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，月营业额达到70万左右 。一份牛肉面 ，人均35-40元 ，从上海街边小店起步 ，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。搭配木质桌椅，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。面积普遍不超过100平方米 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、投资更轻的轻快简餐模型 。石家庄 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18