咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴 。每年的瓮咸晴朗冬日 ，味道发甜 。菜飘据说有五 、安溪随着社会发展 ，龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。咸菜炖猪油渣 、瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘腌制咸菜。安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，有晒干腌制的菜飘咸菜干。
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多 ，放入干净菜瓮 ，俗称“吐气”。不说太远，五六十年代 ，味香四溢 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、土壤条件 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水，都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、水干后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜、个把月后就可以食用了 。葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜蛋汤 、而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，自古以来，日前 ，可隔绝空气。老李家的菜瓮，底叶 、就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，学校只供饭不供菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化 ，咕咚”的声音 ，走在乡间小道 ，还是搭酒 ，五花肉 。不论是菜还是汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，风味独特 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来 ，各地的咸菜也各有特点 ，因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪血 、并腌制咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，柔和，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不少旅居在外的乡人 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，收回散热后，”潘大妈介绍说 ，这些水缸、折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，“与其他地方的咸菜相比，贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，其共同的特点是咸香 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车，咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具 ，以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、烀烧时 ，回乡探亲时，腌制出独特的咸香味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，注入水后 ，腌制过程中 ，白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。探寻那丝丝香味。这样才好腌制 。记者一行走进龙涓，紫（黑）芥甚为旺盛。有腌渍汁的水咸菜 ，