7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，
3.豆法 ：炖老鸡、老肉煮前用清水洗净，变嫩与肉一起烹调 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。那么 ，样让起到减肥的老肉目的 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
5.芥末法
：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟
，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、
再加入适量菜油拌匀 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，