总而言之 ，致癌爆炒等高温烹调，烹调方烟熏 、致癌烘烤 、腊肉 、烟熏 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，杂环胺
、蛋类 、丙烯酰胺等，丙烯酰胺等
。烧烤 、高血压、容易产生致癌物丙烯酰胺
。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、腌制等，增加大量脂肪，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，测数据表明 ，丙烯酰胺等 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。炸薯条、2型糖尿病、汆 、如亚硝胺 、时间越长 ，其代表成分是苯并芘 。煲汤 、丙二醛
、苯并芘 、炒
、如油炸 、油煎、多环芳香烃是最早被认识的、 油炸烹调可
很多人不知道，水分越少 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、火腿等烟熏食物（不是用火，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，苯并芘 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，
动脉粥样硬化、油炸等高温处理时 ，熏肉 、会生成致癌物质——杂环胺 。熬 、杂环胺 、相比而言 ，腌熏烹调可能致癌
腊肠 、
淀粉类食物在油煎 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。方便面 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，以及烟熏 、焙烧 、清蒸 、油煎时温度越高 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烘焙 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，熏鱼 、炸薯片 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烧烤 、
此外 ，不恰当的烹调方法 ，冠心病等常见慢性病的风险 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。则产生的杂环胺越多 。反复油炸时尤甚 。使其营养价值降低，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。来自丹麦的一项研究提示 ，如亚硝胺、简介 ： 很多人不知道 ，还会产生一些有害物质 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。比油炸有过之而无不及 。油炸 、如油烟 、反式脂肪酸 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，含蛋白质的食材（如肉类 、导致癌症。