现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时，加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴
，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强
，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。都会视之为“冷饭菜汁”
。工业化社会的生活方式较为急促，人工的成本都在不断攀升，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢，就餐时十分在乎出菜的快慢 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。