1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，如用转盘 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲而且比较高档的菜肴菜 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。有讲鸭尾、菜肴汤菜如品锅 、摆放烛盅等 ，有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、茶杯 、酒杯等 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。
筵席上的整鸡 、汤碗 、汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾位置上。要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，以防止差错 。或每上一道新菜，间距要适当 。 此外，其他菜的看面要调向四周。摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘、八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，有特殊风味的菜
，取菜盘子 、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，要注意礼貌
，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、如烤鸭 、讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、调味盘、色调好看的部分为看面。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、