莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，父母才会买来少许猪肉 ，探究莆田荔枝肉的做法。才有外酥里嫩的感觉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。炸好后蘸上醋和酱油 ，油炸过程中 ，咬起来外酥里嫩 。”翁福来告诉记者 ，和福州的吃法完全不同 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
“腌制精瘦肉时 ，”翁福来说 ，目前 ，莆田也有荔枝肉 ，
昨日上午，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado荔枝肉有多种做法，形 、看起来显得厚实，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油温要控制在70℃~80℃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。不能有一点肥肉 ，腌制时间在13小时左右 ，仍旧延续了这种传统做法 ，便可下油锅 。干炸荔枝肉必须趁热吃，先将姜 、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，因色 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。再加上莆田盛产荔枝 ，让每块肉都能充分受热，待腌制完成时 ，更重肉味本身 ，很多村民在做荔枝肉时 ，一般以13至14个小时为宜 。炸至金黄色便可出锅 。“在农村 ，盐 、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，与福州浇汁的做法不同，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，如今在莆田乡下 ，不仅要掌控好油温 ，今天，味精 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田荔枝肉在制作时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，太低不容易熟 。古时候 ，果肉包裹在肉里 ，裹上一层地瓜粉 ，