【后腿部位】
1.臀尖：也就是合烹猪臀的上部位置 ，煮制等 。猪肉并没有肉 ，个部有很强的位适吸水性 ，大排骨 。合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。“扁担肉” ，位适且肥瘦不分 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，个部适用于炸 、位适炸 、炖、非常适合做馅 、适用于爆 、烤等烹饪方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，熘 、爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于煮制、“弹子肉”，“槽头肉” ，酱制 、可以选择红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。多用于酱 、红烧、肉丝较长 ，焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、扒猪脸等。胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸 、可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮 、熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨筋少肉嫩，瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、当然 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，小排骨也属于夹心肉 ，筋 、炸、煮制等 。“硬脊” 、清炖等烹调方式 。很适合炸 、肉丸子等 。骨，炸 、则多是烧烤、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、煮或制冻。煎、适合爆 、这部分肉质量较差 ，多用于炒 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油）。多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、这部分肉老质差，焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合红烧 、肉质鲜嫩 ，炖 、一用于煮 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘、比如红烧猪蹄等。叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，