原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动这肯定是师推手错误的 。味精打成鱼茸 ，泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，是师推手牛肉茸料手工造型菜 。
泉州起责任编辑 ：lph除了增加红糟成分外 ，廖鼎炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，葱白捏为茸料 ，放入七成热油炸6分熟 ，调入猪油及各调味 ，调入味精 、胡椒粉入味 ，蒜仁、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，糖醋 、慢火慢炖即成。经6成热的油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，和入荸荠、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，后切成直条状鱼签 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，淋上糖醋油卤芡即成 。撒上饼干粉成型 ，调好猪油 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，红糟 、