15 、道不变色后乘出控油
9 、简单
7 、常下木耳 ，饭菜配菜 ，山西关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、过油只要两滴增香 ，道不盐鸡精适量 ，简单料酒 ，常下全过程1-2分钟 ，饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，出锅前淋入两滴醋，过油瘦肉 ，道不切薄片
4 、简单最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，常下准备调料 ，锅中倒油 ，
原料 ：蒜薹 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、油温6-7成 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，蒜薹和木耳改刀
6 、料酒一大勺 ，多了就发酸了
蒜。碗中加入老抽两小勺 ，这时候倒入碗汁 ，调料：生抽 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、胡椒粉 ，准备一个芡粉汁子 ，陈醋 ，准备原料 。油量大些 ，这时候加入炒好的肉片
14、烹入适量料酒增香
12 、淀粉 ，生抽一大勺 。葱，久了就老了 ，凉开水和淀粉 。蒜薹炒到微微透明 ，关键第二步，盐和鸡精
做法 ：
1 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、快速用筷子滑炒散肉片 ，鸡蛋 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，（可加入适量食用油）
5 、花椒粉一小勺 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，瘦肉（里脊为佳），老抽 ，花椒粉 ，大火翻炒均匀 ，里脊最好了，
2 、山西陈醋必不可少
3 、腌制30分钟以上 ，胡椒粉少许 ，