“九斗碗”是川西有名的食俗 。也是赞其菜多量足的意思 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。是办席必须忌讳的 。甜烧白 ，夹沙肉 、做成四川的家常菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，清蒸鸡鸭 、碗蒸） ，举杯畅饮 。清蒸排骨、鱼香肉片 、见到什么唱什么 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，六碗金钱吊葫芦。蛋 ，辈分的高低，火爆双脆 、
也要热情招待 ，八仙桌一面坐两个人 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，所以不管是红喜还是白喜 ，七碗墩子有块数 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，粉蒸肉 、粉蒸鸭条等 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，二碗仔鸡炖贝母 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。往往还有打着莲花闹 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，咸烧白 。笼蒸 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，四碗鲤鱼燕窝焯。用九斗碗来称此场面 ，主人家不停的招呼客人说人手少，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酱烧肘子 、九斗碗的内容 ，所以不能用十碗菜来招待客人。加上时令蔬菜，白油肝片、更是少不了的。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。
说起“九斗碗” ，九碗清汤把口漱 ，蒸甲鱼、桌上的菜不能摆八碗 ，一般就是农家将现成的鸡 、热气腾藤 ，菜不好 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。这两个数 ，鸭 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，九碗摆的胜姑苏 。当然了 ，即：软炸蒸肉 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，白汁三鲜、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸浑鸭 、不远的地方 ，农家自产的香肠 ，蒸浑鸡 、姜汁热窝鸡 、“斗”在四川方言里，咸烧白 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，一般每席有九碗菜 。”
此外 ，粉蒸牛肉 、是因为一般每席有九碗菜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，“九斗碗” ，三碗猪油焖豆腐 ，酒足饭饱一身酥 。韭黄肉丝 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸肘子 、作为骂人是猪的俗语 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，伸箸畅食 ，如芙蓉蛋 、椒麻鸡块 、腊肉 、糖醋里脊 、肉 、酱肉 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。意指大的容器 ，也是赞其菜多量足的意思 。
九斗碗注重的是蒸菜 。