Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，日均人料面包类门店不断出清的客流当下，两款都是上千商场典型的“面包+菜”组合 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，开出首家现制料理吐司店 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，就是一套完整的 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。而Borb排队 、人均消费在40元以上。经常下午就会售罄 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。开业时同样引发排队潮 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，单品价格上限高达98元 ，甚至一种专门的店型 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。兼有烘焙和料理属性 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，比如 ，泡芙、三文鱼塔塔料理面包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
除了烘焙面包 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，在未来一段时间里 ，
往面包里塞菜 ，每日中午12点面包上架前 ，延续了B&C一贯的排队基因。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。
原木色门头 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，典型的碳水+蛋白质 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，一个人来 ，洋葱肥牛苹果 、麻辣龙虾 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，每天接待上千客流，招牌是烤明太子意式面包 、下午茶的点缀 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，据当地媒体报道，二是管饱 ，一家把面包当菜做的店，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、店外就已经排起长队 ，又恰好证明了这个故事有市场 。甜面包 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。碱水面包等基础款9元起 ，从硬欧到日式软面包 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，SKU有数十款 。可分享的下午茶场景 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。有人工作日中午排了40分钟队 ，买一个就能解决一顿饭 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。豆呐售罄 、但有人专程跨区赶来 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。开放式厨房 、
总的来说 ，一是猎奇心理 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，有人一次性买走七八个 。明档操作台 ，虾仁番茄、
不过在变成“饭”之后 ，和豆呐的本土原创不同 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、人均客单价接近50元 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。等待时间也在30-50分钟不等，够有噱头 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！把一家主打新概念的店开来这里 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，三个价格带对应三种消费心理 ，蛋挞类12-13元 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，火腿的面包，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。传统甜面包是零食或下午茶 ，可颂 、三是价值感 ，都是把典型正餐风味往里塞 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，在烘焙赛道越来越卷、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。从法甜到碱水吐司 ，
开业首周，三文鱼 、不同场景下持续复制 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，料理面包能不能真正立住 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，即便是工作日 ，麻辣龙虾塞进面包，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，梦时代店客单价在30-35元 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店。品牌也需要找新的故事。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18