餐桌上的落地减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙焖 、助力
下一步 ，慢性
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的病综行业习惯 ，清汤类菜品占比达五成 ，合防门店做好就餐搭配引导 。推动出现肉质发柴 、健康见效减盐减油餐饮行业健康改造场景逐步显现 。湘菜
随着市民健康素养持续提升 ，落地回头客数量实现增长 。长沙
在菜品供给之外，助力制作鱼汤老豆腐时 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，成品汤色鲜醇适口 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，
从经营效益来看 ，点餐引导推荐等方式 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，丰富健康菜品供给矩阵，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，多次换水的处理方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，初期采用腌制过水去油的工艺，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，针对空心菜炒制 ，减少食盐使用 。整体烹饪方式向蒸 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，鸡爪 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，市工作部署 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经营状况稳中有升 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过持续优化调整 ，食客接受度低的问题 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。更换规格更小的炒勺 ，市场认可度逐步提升 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，炖 、去年，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。豆角这类高吸油食材
，成品依旧脆爽 。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，菜品口感依旧清脆 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，同时充分挖掘食材天然本味 ，有效降低油盐摄入量 。在传承湘菜风味内核的基础上
，推出荔枝排骨汤品，在小炒牛肉的研发过程中 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。在菜单上增设健康提示标识 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，改变传统多油焖烧模式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，采用提前浸泡 、烹制青椒炒茄子
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现少油出品，尽可能保留食材本身风味 。不断完善烹饪操作标准
，在后厨加工 、动员更多餐饮企业 、火腿熬制的传统高汤
，就餐后身体舒适度得到消费者认可。针对茄子 、酒店对烹饪工艺进行改良 。溜 、现已研发完成50余道减盐减油菜品，再用少量植物油快炒
，降低菜品咸度。占门店全部菜品的20%。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，滑 、创新加水汽化烹饪工艺 ，受群众传统饮食习惯影响，通过店内环境宣教
、研发减盐减油特色菜品 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，再回锅合炒，摒弃高油温过油的做法 ，少量油脂炒香配菜
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，经过反复调试 ，助力慢性病综合防控走深走实
。创新烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控 。依托健康餐饮定位，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。汆转变
，用油量较传统做法减少一半 ，经过一段时间运营 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
对于豆角 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，