1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，以防止差错 。
汤菜如品锅 、砂锅 、尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，烛盅等，要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细、要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、汤碗 、菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。暖锅 、如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。取菜盘子 、讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬。筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、